食堂承包炖出美味猪肉的三大秘诀是什么？

作者：河南亚虎平台游戏官网餐饮   时间：2022-11-21

      猪肉具有营养丰富和美味的特点，是河南亚虎平台游戏官网餐饮食堂承包烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。下面由河南食堂承包公司亚虎平台游戏官网餐饮小编为大家简单分享一下：

      1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

      2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

      3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

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